Proteínas de suero – Tipos y propiedades
En este artículo vamos a tratar de explicar, brevemente y sin aburrir con tecnicismos, las principales diferencias que hay entre los diferentes tipos de proteínas de suero que puedes encontrar en el mercado.
Es mucha la gente que se interesa en conocer las características particulares de los tipos de proteínas para saber cual es la mas adecuada para cada uno. Sin pretender llegar a condicionar a nadie, vamos a explicar los tres tipos principales de proteínas de suero (Whey Protein), su modo de obtención y para quien está más recomendado, esperando que quede un poco más claro para todo el mundo.
Concentrado de proteína de suero (Whey protein – WPC)
En el primer proceso de filtración para extraer el suero de la leche es en el que se produce el concentrado de suero (whey protein -WPC).
Esta proteína se filtra por una membrana porosa la cual deja pasar la proteína pero deja sin filtrar la grasa y lactosa.
La whey protein se clasifica como la proteína más básica del mercado. Un concentrado puede oscilar de 35 a 85% de pureza en proteína por cada 100g siendo hoy en día algo normal que la mayoría de concentrados del mercado ronden entre el 70 y 80%. Todo depende de la magnitud de la filtración y de la calidad que esté dispuesta a ofrecer la marca. Un buen concentrado de suero debe rozar los 80g de proteína por cada 100g, tener un buen perfil de aminoácidos y unos pocos gramos de hidratos y grasa, además algo imprescindible es que tenga una buena digestibilidad.
El concentrado de suero es óptimo para cualquier tipo de deportista como proteína después del entrenamiento aunque sea el suplemento más básico y de menos rapidez de absorción, además es ideal como alternativa económica para hacer una toma de proteínas con otros alimentos a la hora de almorzar o merendar. La harina de avena junto con la whey proteína es una excelente comida que aporta una gran cantidad de nutrientes (fibra, proteína, vitaminas minerales, etc.)
Aislado de proteína de suero (Whey isolate – WPI)
La extracción del aislado de suero es mediante un proceso más fino y novedoso que consigue 
suplementos de suero de mayor pureza. Este tipo de suero se hace mediante el proceso de microfiltración o intercambio iónico permitiendo una cantidad superior de proteína, una pureza entre el 85 y 95% de proteína por cada 100g de producto. Por regla general los aislados de suero del mercado raramente superan el 90% excepto alguna marca con mayor calidad que llega al 92-93%.
El aislado de suero es una proteína ideal para tomarla como bebida post entrenamiento, su casi cero contenido en lactosa y grasa hacen que sea de muy rápida absorción favoreciendo el crecimiento muscular y la prevención del catabolismo proteico. La whey isolate (aislado de suero) puede tener un mayor valor biológico que la whey protein (concentrado de suero).
La proteína aislada de suero es una opción ideal para personas con intolerancia a la lactosa ya que normalmente apenas contienen lactosa ni grasa.
Hidrolizado de suero (Whey hydrolized – WPH)
El suero es una proteína con polipéptidos no muy largos y de ahí su rápida absorción pero el hidrolizado de suero es el rey en la rápida absorción. El suero pasa por un proceso de hidrolización por lo que sus polipéptidos pasa a oligopéptidos, los oligo son péptidos mucho más cortos y simples por lo que son de mucha mayor velocidad de absorción.
Este proceso “pre-digiere” las proteínas dejandolas en forma semi-elemental. Semi-elemental se refiere a los macronutrientes se hidrolizan a partículas más cortas y simples facilitando el paso por el sistema digestivo, facilitando y aumentando su tasa de absorción.
Los suplementos de proteína de suero hidrolizada pueden contener hasta el 50% de los enlaces de aminoácidos rotos por la hidrólisis.
Un detalle para saber el grado de hidrolización es si la proteína es amarga. Los enlaces hidrolizados tiendes a tener un sabor amargo por lo que si el suplemento está amarga puede ser un sintoma de calidad.
Este tipo de proteína es la mejor opción para después del entrenamiento optimizando al máximo las ganancias de musculatura y fuerza. Tiene la mayor tasa y velocidad de absorción en comparación con todas las proteínas pero al no tener fracciones de proteínas biológicamente activas hace que no sea la proteína más ideal para el resto de comidas del día. Para el resto de tomas del día es una mejor opción ingerir un aislado o concentrado de suero.
Si después de todo aun tenéis alguna duda, no dudéis en dejar vuestros comentarios o preguntas y responderemos encantados lo antes posible.
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