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PROTEÍNAS » Aislado de suero

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La Proteína de Aislado de Suero (WPI) contiene concentraciones superiores al 80% y 90% de proteína en seco resultantes de los 2 métodos más utilizados para aislar la proteína: por intercambio de iones (Ion Exchange) o por micro o ultra filtrado a baja temperatura (CFM). Diferencia con el concentrado de suero: el aislado de suero se somete a un proceso de filtrado más fino, por lo que resulta un producto más puro que el WPC. Este proceso permite obtener entre un 80-95% de proteínas de suero. El aislado de proteína de suero también tiene un mayor valor biológico que el concentrado (WPC) y es la opción ideal si se está llevando una dieta rigurosa o si se quiere un producto con bajo contenido de grasa y/o carbohidratos o si sufre intolerancia a la lactosa. Por otra parte el aislado de proteína tiene una asimilación más rápida por parte del organismo siendo esta una de las diferencias más buscadas. Proteína Hidrolizada de suero (WPH): para su obtención se somete el concentrado de proteína de suero o el aislado de proteína de suero a una técnica conocida como hidrólisis, donde la proteína se fragmenta en porciones un más menudas llamadas péptidos. Esto reduce el riesgo de intolerancias. En este tipo de proteína el sabor no es tan agradable como en los aislados o concentrados y cuanto más alto sea el porcentaje de hidrólisis, más amargo resulta el sabor, si bien esto está empezando a cambiar. (Leer más)

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