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PROTEÍNAS » Aislado de suero

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La Proteína de Aislado de Suero (WPI) contiene concentraciones superiores al 80% y 90% de proteína en seco resultantes de los 2 métodos más utilizados para aislar la proteína: por intercambio de iones (Ion Exchange) o por micro o ultra filtrado a baja temperatura (CFM).

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La Proteína de Aislado de Suero (WPI) contiene concentraciones superiores al 80% y 90% de proteína en seco resultantes de los 2 métodos más utilizados para aislar la proteína: por intercambio de iones (Ion Exchange) o por micro o ultra filtrado a baja temperatura (CFM).

Diferencia con el concentrado de suero: el aislado de suero se somete a un proceso de filtrado más fino, por lo que resulta un producto más puro que el WPC. Este proceso permite obtener entre un 80-95% de proteínas de suero. El aislado de proteína de suero también tiene un mayor valor biológico que el concentrado (WPC) y es la opción ideal si se está llevando una dieta rigurosa o si se quiere un producto con bajo contenido de grasa y/o carbohidratos o si sufre intolerancia a la lactosa.

Por otra parte el aislado de proteína tiene una asimilación más rápida por parte del organismo siendo esta una de las diferencias más buscadas.

Proteína Hidrolizada de suero (WPH): para su obtención se somete el concentrado de proteína de suero o el aislado de proteína de suero a una técnica conocida como hidrólisis, donde la proteína se fragmenta en porciones un más menudas llamadas péptidos. Esto reduce el riesgo de intolerancias. En este tipo de proteína el sabor no es tan agradable como en los aislados o concentrados y cuanto más alto sea el porcentaje de hidrólisis, más amargo resulta el sabor, si bien esto está empezando a cambiar.

¿Qué es la proteína aislada de suero?

El suero es una proteína que se encuentra en la leche, aproximadamente el 20% de las proteínas de la leche son de suero y el otro 80% es la caseína.

El suero es la parte líquida de la leche que queda después del proceso de fabricación del queso teniendo un valor biológico de 104 y un valor de escore según la digestibilidad proteica (PDCAAS) de 1,00.

El suero de leche es superior a la leche y la caseína. Contiene todos los aminoácidos esenciales y su excelente biodisponibilidad conduce a la síntesis de proteínas rápida.

Los aislados de suero (whey isolate) tienen una concentración aproximada de proteínas del 90% como resultado de la microfiltración o de la técnica del intercambio iónico que extrae las proteínas del suero aprovechando sus cargas eléctricas dejando el suplemento prácticamente sin lactosa ni grasa. Este proceso mantiene los biocomponentes activos presentes en el suero.

Aplicaciones y beneficios

En general, los estudios concluyen que la administración de suplementos de proteína pre y post-entrenamiento aumenta el rendimiento físico, la recuperación de la sesión de entrenamiento, la masa corporal magra, la hipertrofia muscular y la fuerza.

Dosis y precauciones

Las mejores tasas en síntesis de proteína muscular se han encontrado con dosis de proteina de 0,4-0,5g/Kg de masa corporal. Estas dosis será más efectivas si la dieta mantiene una ingesta diaria adecuada de proteína de 1,8-2g/Kg de masa magra.

No se han documentado efectos secundarios en los diferentes estudios en los que han analizado la efectividad del aislado de suero con las cantidades recomendadas. Un exceso de proteína en la dieta no ofrece mayores beneficios pero sí posibles lesiones hepáticas y renales, la deshidratación o la pérdida de calcio.

Bibliografía

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