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As proteínas são macromoléculas que por sua vez são formados por pequenas e são conhecidos como aminoácidos que proporcionam características diferentes fontes de moléculas orgânicas de proteína.

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As proteínas são macromoléculas que por sua vez são formados por pequenas e são conhecidos como aminoácidos que proporcionam características diferentes fontes de moléculas orgânicas de proteína.

É no estômago, onde fragmento em aminoácidos e péptidos para passar para a circulação sanguínea e de lá ir para os diversos tecidos onde são necessários. Uma vez integrados nos tecidos, o corpo sintetiza suas próprias proteínas e podem ser utilizados como proteínas musculares, para intervir na reconstrução de danificado durante o exercício físico, e proteínas estruturais que actuam sobre o tecido conjuntivo, tais como as proteínas dos tecidos que fornecem anticorpos em defesa do sistema imunológico, tais como proteínas envolvidas no metabolismo de enzimas e hormonas, ou simplesmente como proteínas que funcionam na reparação e manutenção de vários tecidos do corpo.

A qualidade de uma proteína depende da sua valor biológico, isto mostra o número e a percentagem de aminoácidos essenciais. Como uma proteína de referência para esta classificação é parte do ovo, como a proteína com o aminograma mais completa e tem o valor máximo de 100.

As proteínas de alto valor biológico são aquelas que vêm de uma fonte animal, onde os tecidos são mais parecidos com os dos humanos, então os peixes e, finalmente, as proteínas vegetais. Ovo (100), o leite (90), a carne (80), peixes (75), soja (70), leguminosas (60), de trigo (50) e são obtidos valores diferentes.

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